窗明幾凈，地面上沒(méi)有一點(diǎn)垃圾，不銹鋼的操作臺(tái)上找不到水跡。正值午飯期間，整個(gè)廚房只有廚師忙碌的身影，沒(méi)有嗆鼻的油煙味和悶熱的氣流。這還是你想象中的廚房嗎？

記者日前實(shí)地探訪了上海某餐廳的低碳廚房，一睹創(chuàng)意與智能打造下的廚房“革命”。同時(shí)，隨著智能廚房用具逐漸走進(jìn)居家生活，也給原本油煙下的“買(mǎi)氵大燒”帶來(lái)了全新的生活方式。

餐廳后廚：智能化可節(jié)能50%

如大多數(shù)餐廳一樣，走進(jìn)餐廳的后廚，任何參觀人員都被要求戴上一次性衛(wèi)生帽和鞋套。但記者看到，廚房地面上，貼有交通標(biāo)志的雙向通道，員工行走需按秩序。原來(lái)，這樣可以在廚房“重地”防止不必要的摩擦和碰撞。

廚房總給人以濕濕答答的感覺(jué)，但在這個(gè)廚房?jī)?nèi)部，一眼望去，幾乎看不到水漬。整個(gè)廚房的地面、臺(tái)面等設(shè)施設(shè)備干凈整潔。廚房里除了傳統(tǒng)的抹布外，更多采用的是可回收的廚房專用高級(jí)木漿紙。廚具和工作臺(tái)都是不銹鋼材質(zhì)，既耐用又易清洗；刀具也都是用不銹鋼打造，據(jù)說(shuō)輕巧鋒利的刀身不用擔(dān)心生銹積垢。

記者留意到，廚房?jī)?nèi)部沒(méi)有隨意放置的垃圾桶，就在中間位置擺放了三個(gè)紅綠黃大垃圾箱。工作人員介紹說(shuō)，這里都采用垃圾分類處理，凡是進(jìn)入廚房的原料基本都是經(jīng)過(guò)初加工的半成品，以減少在烹飪過(guò)程中垃圾的產(chǎn)生。此外，廚房排煙系統(tǒng)里裝置了凈化器，使得排出的油煙無(wú)色且無(wú)味。

據(jù)介紹，這家低碳餐廳里很多廚房設(shè)備都是專門(mén)定制的，電磁灶、電冰箱、抽油煙機(jī)、微波爐、烤箱等電器廚具都是低噪音、低能耗、零排放。電冰箱還分生熟擺放，煤氣灶可以氣電結(jié)合。

“電冰箱分生熟擺放，燃?xì)庠詈碗姶旁钕嘟Y(jié)合，雖然購(gòu)買(mǎi)電磁灶的成本是普通燃?xì)庠畹慕?0倍，但是大大降低了廢氣的排放，而且在烹飪的過(guò)程中無(wú)明火出現(xiàn)，解決了廚房火災(zāi)隱患問(wèn)題。”餐廳主管陳優(yōu)然介紹說(shuō)。

不過(guò)，這樣的綠色低碳廚房，光設(shè)備投資就有七八十萬(wàn)元，而一般的廚房設(shè)備費(fèi)用也就20多萬(wàn)元，劃算嗎？該企業(yè)負(fù)責(zé)人說(shuō)，實(shí)際上這樣的智能化廚具雖然投資大，但在使用過(guò)程中可以節(jié)約將近50%的成本，幾年就能收回成本。

在廚房的低碳化進(jìn)程中，功能上也融入了更多智能化科技含量，在造型、色彩上更具時(shí)尚韻味。比如，在全國(guó)有幾百家門(mén)店的某快餐連鎖，其高效、標(biāo)準(zhǔn)化的出品，其中的奧秘就是因?yàn)檎婀Ψ驈N房用了帶有自動(dòng)控制系統(tǒng)的蒸品廚具，以蒸汽爐集中供汽式產(chǎn)生蒸汽，在送到每個(gè)蒸汽設(shè)備里，每個(gè)蒸汽設(shè)備上帶有能恒溫與蒸制時(shí)間的控制系統(tǒng)，其中蒸箱不僅能精準(zhǔn)控溫，還應(yīng)用了熱快遞和自動(dòng)蒸煮程序，省時(shí)又節(jié)能。

在用具的設(shè)計(jì)上，已經(jīng)開(kāi)始考慮到人體工程學(xué)原理，快捷的工作線路、適中的高度、方便的使用方法，最大限度減輕使用者的勞動(dòng)強(qiáng)度。

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