灶具是人類最基本的生活用具之一。灶具的發(fā)展體現(xiàn)了人類科技的進(jìn)步，反映了人類生活質(zhì)量的提高。本文分析了數(shù)種典型的灶具，如古代的柴草灶具，現(xiàn)代的燃?xì)庠罹摺㈦姶旁罹?、太?yáng)灶具、集成灶等。從灶具的演變中，可以看出人類在灶具發(fā)明、改進(jìn)和完善方面的智慧和技巧。

灶具直接與人類的“食”有關(guān)，也即與人類的最基本生活有關(guān)。灶具的發(fā)展體現(xiàn)了人類科技的進(jìn)步，反映了人類生活質(zhì)量的提高。古代農(nóng)耕社會(huì)普遍使用柴草灶具，基本是用磚石砌成，幾千年里沒(méi)有明顯變化。隨著工業(yè)革命的興起，煤炭的開(kāi)采利用、電力的發(fā)明和推廣，灶具很快發(fā)生變革，一改傳統(tǒng)的形式，涌現(xiàn)了燃?xì)庠睢㈦姶旁?、太?yáng)灶、微波爐等多種新型灶具，并且催生了小家電產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)了工業(yè)設(shè)計(jì)。

柴草灶具

大約一萬(wàn)年前，先民由采集狩獵轉(zhuǎn)向農(nóng)業(yè)種植生活，逐漸使用起灶具，到商代灶具基本定型。根據(jù)文獻(xiàn)記載和考古資料所知，古代的灶具多用磚石砌成，基本燃料是木柴和干草。在漢畫(huà)像石中有不少關(guān)于庖廚的圖像，描繪出當(dāng)時(shí)灶具使用的場(chǎng)景。如徐州出土的一幅漢畫(huà)像石“庖廚宴飲”圖(圖1)，表現(xiàn)了王公貴族的飲食生活，畫(huà)面中有掌灶者、燒火者、切菜者、端盤者、汲水者，還有一人在洗涮。圖中清楚可見(jiàn)使用的灶具，前面是火門，用于添柴，后上方有煙道應(yīng)當(dāng)肯定，柴草灶具的發(fā)明和使用有其進(jìn)步意義。然而，由于中國(guó)古代科技發(fā)展緩慢，柴草灶具基本不變，一直沿用后世。近代中國(guó)，許多地方已經(jīng)用煤炭做燃料，但灶具沒(méi)有實(shí)質(zhì)改變，只是加了爐條，爐膛收?qǐng)A。對(duì)較小的爐灶，有的直接在上面的灶口添煤。只有科技的發(fā)展，才能使灶具產(chǎn)生真正的改變。

燃?xì)庠罹?/span>

燃?xì)馐墙y(tǒng)稱，具體可分為煤氣、天然氣和液化石油氣等。隨著英國(guó)工業(yè)革命的興起，冶煉鋼鐵從用木柴、用煤轉(zhuǎn)為用焦炭，制焦炭中大量產(chǎn)生煤氣，由此開(kāi)發(fā)出煤氣照明、取暖、做燃料等用途。再后來(lái)，石油工業(yè)出現(xiàn)，逐步利用天然氣和液化石油氣。在中國(guó)，19 世紀(jì)末起，上海租界內(nèi)開(kāi)始采用西方技術(shù)，使用煤氣燈和煤氣灶。而燃?xì)庠罹咴谥袊?guó)的真正普遍使用，則是20 世紀(jì)80 年代改革開(kāi)放以后。短短二十幾年時(shí)間，燃?xì)庠罹咦哌M(jìn)千家萬(wàn)戶，迫使用了大半個(gè)世紀(jì)(有的地方上百年)的煤炭灶具退出歷史舞臺(tái)。使用煤氣或天然氣一般要有管道輸運(yùn)，許多城市最初不具備這種條件，故多建立液化氣站，利用液化石油氣罐供氣(至今還有)。

電磁灶具

電磁灶(也稱電磁爐)是一種新型的烹飪工具，使用時(shí)爐身不發(fā)熱，而是利用電磁感應(yīng)使煮食器發(fā)熱，這使得爐身溫度相對(duì)較低和安全，不像燃?xì)庠罹吣菢邮怪車鷾囟壬?，加之它扁平輕便、價(jià)格低等特點(diǎn)，近年來(lái)快速普及。電磁灶具最早可追溯到20 世紀(jì)初，1909 年出現(xiàn)電磁壺的發(fā)明專利。

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