危險煙道積垢極易引發(fā)火災(zāi)
據(jù)消防人員介紹，油煙道火災(zāi)一般是由于明火被吸入煙道引燃煙道內(nèi)殘留的油垢所致。飯店廚房在煎、炸、炒菜時往往會大量使用食用油，油脂和其他有機(jī)物熱裂解產(chǎn)生的混合氣體被抽油煙機(jī)抽進(jìn)煙道后，和里面的灰塵結(jié)合后遇冷凝固，就形成了油垢。如果長期不清洗，積垢過多，極易引發(fā)火災(zāi)。
平時，后廚工作人員一般會注意灶臺周圍可燃物的清理，但容易忽視灶臺上方煙道的潛在火災(zāi)危險性——2014年11月，李滄區(qū)公安消防大隊執(zhí)法人員在夏莊路一家餐館內(nèi)檢查時發(fā)現(xiàn)，廚師們竟然用餐巾紙疊在一起，放置到廚房里的吸煙罩上吸附油污，紙巾擺了近一米長，存在嚴(yán)重的消防隱患。 “煙道內(nèi)是一個封閉的空間，一旦起火，更容易蔓延，很難發(fā)現(xiàn)。 ”李滄消防李村中隊的官兵告訴記者，今年1月中旬，順河路一家飯館后廚起火后，火苗就順著10幾米長的煙道燒到了二樓樓頂，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看上去，樓頂就像一個“烽火臺”。另外，制作煙道的材料一般是導(dǎo)熱系數(shù)較大的金屬，煙道附近的食用油等易燃物，也容易被引燃。
處置煙道救火險需斧劈鋸切
“煙道起的火，不是那么好滅。 ”青島消防特勤一中隊、威海路中隊的消防官兵介紹，煙道一般是由生鐵和不銹鋼制作，是一個相對封閉的狹長空間，煙囪效應(yīng)會造成火勢迅速蔓延。盡管很多廚房工作人員都經(jīng)過消防培訓(xùn)，但由于有煙道外殼阻隔，他們使的干粉、水進(jìn)行滅火時，很難接觸到內(nèi)部的著火部位。為了撲滅煙道內(nèi)的火苗，消防人員通常會使用破拆工具。 2013年2月，寧海路遼寧路路口一家飯店煙道起火，消防官兵為了及時滅火不得不用斧子劈開煙道；2013年10月，大堯三路一家餐廳不銹鋼煙道被火引燃后，消防官兵還用上了無齒鋸。
根據(jù)環(huán)保、城管部門的規(guī)定，具有一定規(guī)模的餐飲場所都要設(shè)置用于排除廚房油煙的專用煙道。遺憾的是，很多較長的排煙道走向隨意性大，一旦煙道失火，處置不當(dāng)，就容易引起火情迅速蔓延，甚至禍及所在建筑物，并容易給周邊居民造成不必要的恐慌。因此，公安消防部門規(guī)定，餐飲場所的廚房煙道要定期清洗。
記者從我市多家餐飲企業(yè)和煙道清洗機(jī)構(gòu)了解到，臨近春節(jié)，預(yù)約清洗煙道的餐飲企業(yè)越來越多。青島永久消防科技有限公司的“廚房清道夫”劉偉，近日就接下不少清洗飯店煙道的活兒。
作業(yè)帶鉤竹竿清除煙道油垢
昨晚9時許，劉偉和同事胡發(fā)永推著煙道清洗機(jī)來到了同安路大拇指廣場一家餐廳內(nèi)，此時店內(nèi)客人已經(jīng)全部離開，兩人從后門進(jìn)入后廚。劉偉告訴記者，清洗煙道是個手藝活，更是個吃苦的活，白天聯(lián)系客戶，晚上干活；和客戶簽了合同后，哪怕天上下雪，也不能耽誤。
劉偉在后廚找到了值班店長，根據(jù)店長的指引，他找到了需要清理的煙道。開始作業(yè)前，劉偉找出幾塊塑料布和透明膠帶，將灶臺附近的水龍頭等封住，以防受損。 “我們清洗煙道，干的是服務(wù)行業(yè)。 ”劉偉說，他信奉一句話：細(xì)節(jié)決定成敗。 “今天的客戶還有平板灶，我們也要蓋上塑料布。 ”
工作準(zhǔn)備完成后，劉偉和胡發(fā)永換上套鞋，踩在墊在灶臺的塑料布上，開始將灶臺上的防火柵欄一個個拆除。兩人又使用一根帶鉤的竹竿作為工具，伸向煙道里清理油垢，一塊塊黑色的油垢不斷地落到了灶臺上面。
數(shù)據(jù)每年清理煙道15公里
“今天的廚房煙道只有14米，我們清理得很快，三個小時能干完。 ”劉偉告訴記者，他們公司10年前開始承攬煙道清理的業(yè)務(wù)，到現(xiàn)在為止，他們的固定服務(wù)對象已經(jīng)達(dá)到了400多家餐飲機(jī)構(gòu)，大到五星級酒店，小到燒烤攤，都有他們的生意。據(jù)介紹，他們收費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)清理的煙道長度、難度來制定的，通常收費(fèi)在1400元到數(shù)萬元不等，“一般的廚房煙道，我們干個四五個小時就行了，但是那些有好幾個廚房的大酒店的煙道，我們經(jīng)常要日夜連軸轉(zhuǎn)。 ”劉偉稱，就在五天前他們剛剛對延安一路一家大型酒店的后廚煙道進(jìn)行了清理，清理工作從下午5時一直干到次日凌晨5時許，整整12小時。
按照往年最常規(guī)的數(shù)據(jù)，劉偉和同事們每年要清理15000多米長的排煙道，相當(dāng)于兩條膠州灣隧道的長度。
記者注意到，劉偉還隨身帶著一個卡片式數(shù)碼相機(jī)，記錄工作的情況。 “現(xiàn)在大單位對于后廚的管理越來越嚴(yán)格，我們也要對自己高標(biāo)準(zhǔn)要求。 ”劉偉稱，只要客戶需要，他每次都會拍攝清洗前、清洗后的對比照片，打印出來給他們。
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飯店煙道每季度都需清理
記者從消防部門了解到，根據(jù)公安部《人員密集場所消防安全管理規(guī)范》，爐火、煙道等取暖設(shè)施與可燃物之間應(yīng)采取防火隔熱措施，旅館、餐飲場所、醫(yī)院、學(xué)校等單位的廚房煙道應(yīng)至少每季度清洗一次，人員密集場所可以委托專業(yè)清洗單位提供清洗服務(wù)，并訂立書面協(xié)議，抽油煙機(jī)、集煙罩清洗、煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗。
“我干了這么久的活，每次我都說安全第一?！眲シQ，每次在干活時給隔壁那些不及時清理煙道的飯店們提個醒，讓他們注意防火。因為覺得收費(fèi)有些貴，有的餐飲單位的負(fù)責(zé)人存在僥幸心理，不愿花錢清洗煙道。 “他們不必一定找我去洗煙道，可以找別人，但是大家都是做生意的，安全第一。 ”劉偉稱，一旦餐飲企業(yè)發(fā)生火災(zāi)，消防部門為了調(diào)查原因會封閉廚房展開檢查，對于一家每天都需要開門的店鋪來說，這會嚴(yán)重影響飯店的生意。